MANDARINI E CURCUMA

La base di questa marmellata è il Mandarino di Ciaculli, accolto da Slow Food tra i suoi Presìdi per le sue peculiarità. Intensamente profumato, da noi viene trattato salvaguardando gli olii essenziali che vengono prima estratti a vapore e poi reinseriti nella lavorazione. Un’aggiunta di curcuma, delicatamente dosata, ne completa il corredo gusto-olfattivo senza diventare dominante. Otteniamo un prodotto dal carattere forte ma non invadente, perfetto per accompagnare formaggi cui la stagionatura ha conferito piccantezza. In particolare, il caciocavallo ragusano nelle sue versioni più mature, ma anche pecorini dalla forte personalità o il Parmigiano Reggiano, se adeguatamente stagionato. Molto interessante l’abbinamento con le carni bianche, ma anche quello con il maiale, quando utilizzato in ricette dai sapori più delicati.