ZAGARA DI ARANCIO CANNELLA E ANICE STELLATO

Per questa preparazione, abbiamo deciso di utilizzare come base un altro miele da zagare, quello più rotondo e complesso prodotto nei famosi aranceti siciliani. Quindi abbiamo aggiunto la cannella, che nei dolci siciliani è un ingrediente frequente che, in qualunque preparazione, prende le redini per governare da monarca. Nella nostra interpretazione, invece, cede il passo all’anice stellato. E’ lui che comanda ed usa il miele come un trampolino, per precipitare le papille in un mare di freschezza. Impatto gustativo importante. I formaggi a stagionatura media o lunga si trovano impegnati in una continua cessione del dominio sul palato, una finta lotta da cui nasce piacere. Un accostamento molto interessante lo si ha con le carni bianche e con quelle suine, alle quali dolcezza e freschezza conferiscono un dinamismo che ne esalta il gusto per vie creative e poco ortodosse.