BERGAMOTTI E LAVANDA

Istintivamente si associa il bergamotto alla Calabria. E la lavanda alla Provenza. Ma stavolta l’istinto tradisce: i bergamotti che lavoriamo sono siciliani e hanno la peculiarità di contenere meno olii essenziali e di essere meno amari. Meno adatti per l’industria dei profumi, perfetti per andare ad incontrare la nostra lavanda, altrettanto siciliana.

L’unione fra i due ingredienti è una marmellata dai profumi intensissimi, che usa un potente impatto olfattivo per iniziare a dare un piacere che si prolunga sul palato. La sua freschezza si alterna ad una delicata nota amara, in un gioco dinamico che la rende perfetta compagna di pesce e crostacei, ad esempio per dare spinta e leggerezza al tonno fresco grigliato, oppure alla lampuga ai ferri o altro pesce azzurro della tradizione culinaria mediterranea e non solo. Anche i formaggi caprini, in diversi stadi di maturazione, sono una splendida base su cui giocare per abbinamenti stimolanti.

Tutte le note di degustazione sono state redatte da Marcello Ingrassia.