CHINOTTI E TAMARDINDO

Un twist all’interpretazione comune. Due frutti che sono legati all’industria delle bibite, entrambi tipici siciliani seppure non per nascita. Il chinotto, coltivato sul versante settentrionale dell’Etna e che lavoriamo intero, per estrarne tutto il complesso ed affascinante carattere. Il tamarindo, una bacca tropicale con la cittadinanza catanese, grazie alla sua presenza in ogni chiosco della città, sotto forma di bevanda rinfrescante.

Marmellata caratterizzata da una piacevole vena amara, apporta una nota adulta ma non austera ai prodotti a cui si abbina. Sicuramente i formaggi di media stagionatura, ma sorprende su quelli a pasta molle dove gioca elegantemente con la loro morbidezza per donare dinamicità al passaggio in bocca. Osando di più, preparazioni di pesce e carni possono essere notevolmente esaltate da questa marmellata, in particolar modo quelle suine.

Tutte le note di degustazione sono state redatte da Marcello Ingrassia.