POMODORI CONFIT

I pomodorini di Pachino, giustamente famosi per il loro gusto. Raccolti in estate, quando il sole li matura naturalmente. Li conserviamo, altrettanto naturalmente, utilizzando zucchero di canna e succo di limone, per averli disponibili tutto l’anno.
La versatilità del pomodoro, dal gusto concentrato e delicatamente innervato da acidità e dolcezza esalta i sapori delle verdure grigliate, verso le quali stende un ponte grazie alle comuni note leggermente affumicate. Ma riesce a dare gusto a qualsiasi preparazione, anche quando utilizzato in padella per la rifinitura di carni bianche o selvaggina. Oppure con acciughe del Cantabrico, vastedda del Belice, origano ed olio, in una rivisitazione gourmet del tipico pane cunzatu del trapanese.

Tutte le note di degustazione sono state redatte da Marcello Ingrassia.

Valori nutrizionali medi per 100 g
valore energetico / 1016 kJ 239 kcal
grassi / 0,2 g
di cui acidi grassi saturi / 0,0 g
carboidrati / 60 g
di cui zuccheri / 58 g
proteine / 0,8 g
sale / 0,01 g